وبلاگ
طرز تهیه آش رشته مجلسی با حبوبات
آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب حبوبات، سبزی آش و رشته، به غذایی کامل و مقوی تبدیل می‌شود. اگر می‌خواهید یک آش رشته مجلسی، غلیظ و خوش‌عطر درست کنید، انتخاب حبوبات باکیفیت و رعایت چند نکته ساده در پخت اهمیت زیادی دارد. در این آموزش، طرز تهیه آش رشته با حبوبات را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.
مواد لازم برای 6 نفر
- نخود: 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
- عدس: 1 پیمانه
- سبزی آش: 500 گرم
- پیاز: 3 عدد
- سیر: 4 حبه
- رشته آش: 250 تا 300 گرم
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- کشک: 300 گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش رشته
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخشان کمتر شود. نخود و لوبیا را جداگانه با آب بپزید چون زمان پخت آن‌ها از عدس بیشتر است. عدس را می‌توانید حدود 30 تا 40 دقیقه پایانی اضافه کنید.
پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. بخشی از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید. سپس زردچوبه و سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا حبوبات پخته را همراه با سبزی آش داخل قابلمه بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید تا مواد خوب با هم بپزند.
وقتی سبزی نرم شد، عدس را اضافه کنید. بعد از نیم‌پز شدن عدس، رشته آش را خرد کرده و کم‌کم داخل قابلمه بریزید. در این مرحله آش را مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. در 15 دقیقه پایانی، کشک رقیق‌شده را اضافه کنید و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آش رشته
- کشک را در پایان اضافه کنید تا نبرد.
- رشته را یک‌باره داخل قابلمه نریزید.
- اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- برای عطر بهتر، نعناع داغ را جداگانه آماده کنید.
ارزش غذایی آش رشته
آش رشته به دلیل داشتن نخود، لوبیا و عدس، منبع خوبی از پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی است و می‌تواند یک وعده کامل برای روزهای سرد سال باشد.
سوالات متداول
برای آش رشته از لوبیا قرمز بهتر است یا چیتی؟
هر دو مناسب‌اند، اما لوبیا چیتی طعم متعادل‌تر و ظاهر بهتری به آش می‌دهد.
چرا آش رشته کشدار نمی‌شود؟
کم بودن رشته یا هم نزدن در زمان مناسب می‌تواند باعث شود آش بافت خوبی نگیرد.
کشک را کی اضافه کنیم؟
بهتر است در 10 تا 15 دقیقه پایانی اضافه شود.